Какво става, ако пържите неподходящ картоф

Какво се случва в тигана

Меки и мазни картофи. Клубенът е вода и сухо вещество (главно нишесте). Колкото по-малко сухо вещество има сортът, толкова повече вода трябва да излезе при пърженето. Пръчиците се разпадат или остават меки отвътре и поемат повече мазнина.

Тъмни и горчиви картофи. Когато картофите стоят на студено, част от нишестето се превръща в захари. При пържене захарите потъмняват. Регламентът на ЕС за акриламида затова препоръчва за пържене сортове с малко захари и съхранение над 6 °C.

Кои сортове пържат добре

Таблицата показва сортовете на Agrico с най-висока оценка за пържене и сухото вещество им по данните на Agrico.

Сортове с най-висока оценка за пържене и тяхното сухо вещество

Показател	Фонтане	Нирвана	Синора	Агрия	Лугано
Наличност	В наличност	По заявка	В наличност	В наличност	По заявка
Качество за пържене	Качество за пърженемного добра · 8	Качество за пърженемного добра · 8	Качество за пърженемного добра · 8	Качество за пърженемного добра · 8	Качество за пърженемного добра · 8
Сухо вещество	23,2 %	22,8 %	22,6 %	21,8 %	21,4 %
Тип при готвене	брашнест	брашнест	по-скоро брашнест	брашнест	по-скоро брашнест
Зрялост	Късен	няма данни	Средноранен	спорно: чака потвърждение	няма данни

Всички сортове за пържене и за чипс са събрани на страницата сортове картофи за пържене и чипс.

Кои сортове не са за пържене

Сортовете с ниско сухо вещество и твърдо месо не са грешен избор. Те са за варене, салата и пресни картофи, защото не се разпадат във водата. Просто не ги пържете.

Сортове с ниско сухо вещество: твърди при варене, неподходящи за пържене

Показател	Аризона	Вог	Агата	Ривиера	Раноми
Наличност	В наличност	В наличност	В наличност	В наличност	В наличност
Сухо вещество	17 %	17,3 %	17,6 %	17,7 %	17,9 %
Качество за пържене	Качество за пърженениска · 4	Качество за пърженеслаба · 5	Качество за пърженениска · 4	Качество за пърженениска · 4,5	Качество за пърженесредна · 6,5
Тип при готвене	по-скоро твърд	по-скоро твърд	по-скоро твърд	по-скоро твърд	по-скоро твърд
Зрялост	Средноранен	спорно: чака потвърждение	Ранен	Ранен	Ранен

Вижте сортове за варене, пюре и салата.

Как да избегнете грешката

1. Изберете сорта според ястието. За пържене сорт с висока оценка за пържене, за салата твърд сорт с малко сухо вещество.
2. Съхранявайте картофите за пържене при 6-8 °C, на тъмно. Хладилникът и студеното мазе са за семена (3-4 °C), не за картофи за пържене. Подробно: съхранение на картофената реколта.
3. Ако отглеждате за пържене, сортирайте клубените над 50 мм за помфри, 35-50 мм за чипс.
4. Ако произвеждате за цех, договорете сорта с купувача преди засаждане.

Искате семена на сорт за пържене? Изпратете запитване от страницата на сорта или вижте къде да купя.