Агрия
В наличност
Сортове картофи за пържене и чипс
За пържене и чипс изберете сорт с повече сухо вещество и малко захари в клубените. По-долу са всички сортове на Agrico, които по данните на сорта са за пържене или за чипс, първо тези в наличност в България.
Какво прави един сорт добър за пържене
Сухо вещество. Колкото повече сухо вещество има клубенът, толкова по-малко вода има в него и толкова по-хрупкави излизат пържените картофи и чипсът. Затова под всеки сорт показваме и сухото вещество по данните на Agrico.
Малко захари. На студено част от нишестето се превръща в захар и пържените картофи потъмняват. Картофите за пържене се съхраняват при 6-8 °C, за чипс при 7-10 °C. Подробно: Съхранение на картофената реколта.
Размер и форма. За помфри се сортират клубени над 50 мм, за чипс 35-50 мм (Сортиране и пакетиране на картофите).
Оценки по скалата на Agrico от 1 до 9: 9 = най-добре. Сортовете без оценка са включени по описанието на стария сайт на Агрико България.
За домашно пържене или за преработка
За домашна кухня е достатъчен сорт с добра оценка за пържене, който Ви харесва на вкус. Ако произвеждате за цех за пържени картофи или чипс, договорете сорта и размера на клубените с купувача още преди засаждане, защото преработвателите приемат само определени сортове. Кой сорт пасва на Вашия район и почва, вижте в статията Избор на сорт картофи, холандски сортове картофи адаптирани за България.
Често задавани въпроси
Кой сорт картофи е най-добър за пържене?
Сорт с повече сухо вещество и малко захари в клубените. От сортовете на Agrico, които Агрико България има в наличност, с най-висока оценка за пържене са Агрия, Синора и Фонтане. Пълният списък е на тази страница.
Кой сорт картофи е подходящ за чипс?
За чипс трябват кръгли или овални клубени с размер 35-50 мм, много сухо вещество и малко захари. От сортовете в наличност за чипс са Агрия, Синора и Фонтане.
Защо пържените картофи потъмняват?
Най-често заради захарите в клубените. Когато картофите стоят на студено, част от нишестето се превръща в захар и при пържене потъмнява. Затова картофите за пържене се съхраняват при 6-8 °C, а за чипс при 7-10 °C, а не при 3-4 °C като семената.
Какъв размер картофи са нужни за пържене?
За пържени картофи (помфри) се сортират клубени над 50 мм, за да излизат дълги пръчици. За чипс се използват клубени 35-50 мм.